酒局上总有个有趣的发现，爱喝酱香的人总觉得清酒太淡，而清酒爱好者又嫌酱香太重。这哪是酒量的问题，分明是两种味觉美学的碰撞。
酱香酒，时光雕琢的复合之美
好的酱香酒，喝的不是酒精，是时间。它的酿造遵循着严格的节气，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，五年始成。这期间要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每一个环节都在与时间和微生物对话。
品鉴酱香，需要放下急躁。先观其色，微黄透明，那是陈年的印记，再闻其香，酱香突出，伴有焦香，糊香的复合香气，幽雅细腻，小酌一口，酒体丰满，五味协调，酸、甜、苦、辣、涩在口中次第展开，最后留下持久的回甘。这种丰富的层次感，需要静心体会。它像一位阅历深厚的长者，初识觉得严肃，深交才知内涵。
清酒，极致纯净的本味之道
清酒追求的则是另一种境界，将一粒米的潜力发挥到极致。通过精米步合工艺，将米粒外层可能产生杂味的蛋白质、脂肪磨去，只留下最纯净的米心。精米步合度越低，清酒的等级越高，口感越清冽。
展开剩余50%品饮清酒，重在感受其纯粹。倒入精致的玻璃杯，观察其清澈透明的酒液；轻摇闻香，是淡雅的米麴香、果香，若有似无，入口清爽，酒体轻盈，米的甘甜与恰到好处的酸度在舌尖达到完美平衡。好的清酒不该豪饮，而要小口细品，感受它在不同温度下风味的变化。它像一位素雅的和风女子，不施粉黛，却处处见功夫。
其实，酱香的浓与清酒的淡，从来不是对立的存在。一个厚重复杂，一个清雅纯粹，一个适合在寒冬围炉慢酌，一个适宜在春夏配餐小饮。它们各自代表了不同的生活美学，酱香是历经沉淀的圆满，清酒是活在当下的清明。
下次举杯时，不妨根据心情选择想要深思时选酱香，想要放松时选清酒。懂得在不同情境下选择适合自己的酒，或许才是真正的品酒之道。毕竟，酒无高下，适口为珍。
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